ГИДРОЛИЗ

ГИДРОЛИЗ (от греч. hydor—вода и lysis— разделение), процессы расщепления молекул сложных хим. соединений за счет присоединения элементов воды. Следует различать Г. электролитов (гидролитическая диссоциация) и Г. органических соединений.—Г и д-ролитическая диссоциация. При растворении в воде солей сильных кислот с сильными основаниями (напр., NaCl, K2S04) полученный раствор показывает нейтральную реакцию, при растворении же солей слабых кислот или слабых оснований реакция изменяется в щелочную или кислую сторону. Так, напр., раствор цианистого калия (К—сильное основание, a HCN—очень слабая кислота) обнаруживает щелочную реакцию, раствор сернокислого алюминия (соль сильной кислоты и слабого основания)— имеет кислую реакцию. Явление это, называемое Г., объясняется следующим образом. Указанные соли слабых оснований или кислот, как и все электролиты, в водном растворе распадаются на ионы, притом почти нацело. С другой стороны, вода, хотя и в очень незначительной степени, тоже диссоциирована на ионы Н» и ОН’. Т. о., в растворе, напр., KCN, наряду с недиссоцииро-ванными молекулами будут иметься ионы: К’, CN’, Н’ и ОН’. Так как HCN очень слабая кислота, то она в водном растворе лишь в очень незначительной степени распадается на ионы Н’ и CN’, главная же масса ее остается в виде недиссоциированных молекул HCN, и обратно—если в водном растворе встречаются ионы Н’ и CN’, то они в главной своей массе соединяются в недиссоции-рованные молекулы HCN. Именно этот случай имеется при растворении KCN: ионы CN’, появившиеся в результате диссоциации KCN, встречаются с образующимися вследствие диссоциации воды ионами Н» и соединяются с ними в недиссоциированные молекулы HCN. Наступающая вследствие этого убыль Н’-ионов пополняется диссоциацией новых молекул воды до тех пор, пока не установится состояние нек-рого равновесия. При этом в растворе остаются свободные ОН’-ионы, к-рые и сообщают ему щелочную реакцию. При растворении соли слабого основания, например, А1, ионы последнего соединяются в недиссоциированные молекулы с ОН’-ионами воды, а остающиеся в избытке Н’-ионы сообщают раствору кислую реакцию. Таким образом, при гидролизе электролитов имеется как бы расщепление молекул воды, при чем один из ионов связывается в недиссоциированную молекулу, а второй сообщает раствору ту или иную реакцию. Степень Г., т. е. отношение числа гидро-лизированных молекул к числу негидроли-зированных, возрастает с повышением t°. В отличие от процессов гидролитической диссоциации, практически протекающих мгновенно, Г. органических соединений протекает в большинстве случаев весьма медленно, и для ускорения его приходится прибегать к участию тех или иных катализаторов. Таковыми в первую очередь являются элементы самой воды, т. е. ионы Н и ОН. Под влиянием кислот или щелочей очень многие сложные органические соединения, присоединяя элементы воды, распадаются на более простые составные части. К процессам такого рода относится, напр., гидролитическое расщепление эфиров (т. к. получение мыла из жиров тоже основано на Г. сложных эфиров, то часто и другие гидролитические расщепления называют «омылением»). Омыление эфиров протекает по схеме: R. CO. O.R, + = R. COOH + HO. R,. В качестве другого примера можно привести омыление органических производных синильной кислоты, т. н. нитрилов; галоидан-гидриды кислот и нек-рые амиды разлагаются уже просто водой.—Реакциями Г. широко пользуются как в препаративной химии, так и в технике. Важнейшие из технических применений Г.—это мыловарение и паточное производство. В первом случае жиры, при кипячении со щелочью, _ подвергаются Г. и распадаются на свои со-’ ставные части—глицерин и жирные кислоты, при чем последние с избыточной щелочью дают соли, т. е. мыло. Получение патоки основано на Г. высокомолекулярного углевода—крахмала, превращающегося при нагревании с серной кислотой в моносахарид глюкозу, сиропообразный раствор к-рой и представляет собой патока. Применение Г. в б и о л. химии сыграло исключительно важную роль для изучения строения важнейших составных частей животного и растительного организма— белков и углеводов. Подойти к выяснению структуры этих чрезвычайно сложных соединений стало возможным лишь после того, как в Г. был найден способ расчленения их на более простые структурные единицы, доступные уже непосредственному химич. анализу. Обычно гидролиз белка производится путем кипячения с крепкой кислотой или щелочью в течение довольно продолжительного времени. При этом белок распадается на свои основные структурные

Изучайте:

  • ЮГОСЛАВИЯ
    ЮГОСЛАВИЯ (королевство сербов, хорватов и словен), государство, образовавшееся в 1918— 1919 гг. после войны в результат...
  • СИНИЦЫН
    СИНИЦЫН Федор Иванович (1835 — 1907), профессор, крупный уролог. В 1864 г. окончил мед. факультет Московского ун-та, ра...
  • ПИРАМИДНАЯ СИСТЕМА
    ПИРАМИДНАЯ СИСТЕМА (сиы.: пирамидный путь, tractus cortico - spinalis) с точки зрения фило-и онтогенеза в отличие от эк...
  • УДАВЛЕНИЕ
    УДАВЛЕНИЕ (strangulatio), или удушение, вид асфиктической смерти, при к-рой шея сдавливается петлей или рукой. У. петле...
  • ГАЛЕНОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ
    ГАЛЕНОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ, продукты переработки лекарственного (растительного, минерального или животного) сырья, большей час...