ФАСОЛЬ

ФАСОЛЬ, один из видов семейства бобовых, относительно богатых белками и пуринами (см. Бобовые, Овощи). Среди белков Ф. преобладают растительные глобулины (легумин), дающие при кипячении в жесткой воде нерастворимое соединение с кальцием (для еды надо варить Ф. в мягкой воде или прибавлять соды); в незрелых зернах содержатся еще аминокислоты. Среди всех овощей Ф., как и остальные бобовые, наиболее богата пуринами: сухая Ф. содержит 0,05—0,27% мочевой к-ты, смотря по возрасту, зрелости и почвенным условиям. Из углеводов в зрелых зернах преобладает крахмал, в молодых—декстрин и сахароза. Жиры содержатся в виде лецитина (0,81%). Сухой остаток содержит около 40% калия и столько же фосфорной к-ты. Семенные оболочки и межклеточные перегородки богаты клетчаткой и пектинами, что затрудняет переваривание Ф. и требует продолжительного вымачивания и варки. В пищу Ф. употребляется в виде молодых зеленых стручков и в виде зрелых зерен, хорошо поддающихся сухому хранению. В первой форме преобладает содержание сахара, солей и витаминов, во второй—белков, лецитина и крахмала. Усвояемость сухой Ф. достигает для белков 75%, для углеводов 90%, а в мелко измельченном виде (пюре) и при кипячении с прибавлением соды даже больше. Еще

Рисунок 1. Поперечный разрез Наролиева моста на уровне перекреста п. trochlearls: ‘—fasciculus longitudlnalis posterior; 2—ventriculus IV; 3—decus-satlo n. trochlearia; 4—brachium conjunctivum; л—lemnlscus lateralis; e—lemniscus medialis. Рис 8. Поперечный разрез ложки мозга на уровне ядра п. trochlearia: I—fasciculus longitudinal Is posterior; 2—ядро п. trochlearia; 3—ядра п. oculomolurii; 4—aouaeductus Sylvli; i—corpora quadrige-niini anter.; e—decussatio brachii conjunctivi; 7—lentniscus medialis. Рисунок 3. Продольный разрез мозга, проходящий через III желудочек: J—fasciculus loogltudinalja posterior; г—ventriculus Ш; 3—thalamua; ^—nucleus n. hypoglossl; я—nucleus п. oculomotoril lateralis; 6—brachium conjunctivum; 7—nucleus ruber; «—capsula fnterna. Рисунок 4. Измепеиип в суСталамической области при Сиденганевской хорее: 1—воспалительная инфильтрация; г~нервиые клетки в состоянии невронофагни. Рисунок Ь. Шменение в области чечевичного ядра при Сиденгамовской хорее: 1—точечное кровоизлияние; 2—трем С озиро ванная вена с расширенным лимфатическим пространством и отеком и нем; 3—организовавшийся тромбоз вены с отечно расширенным периваскулярным пространством (по Jloreau). Рисунок 6. Plexus cborioldeua.

выше она у обрушенной Ф. (освобожденной от кожицы), но у нас этот продукт не вошел в широкое употребление.—Благодаря высокому содержанию усвояемых белков Ф., как и все бобовые, до известной степени может заменять мясо. Особенно показана она в след. случаях: 1) при диабете, наряду с овсянкой, картофелем и т. д., для периодической нагрузки углеводами, особенно при ацидозе (Falta, Noorden, М. Labbe); 2) при хрон. запорах, особенно спастического характера, благодаря свойству Ф. разрыхлять каловые массы и увеличивать их объем, что ускоряет их передвижение по кишечному тракту. Противопоказания: поносы, метеоризм, б-ни сердца и легких (опасность усиленного газообразования в кишках), мочекис-лый диатез, оксалурия.

Изучайте:

  • АНИС
    АНИС, Fructus Anisi vulgaris от Pimpinel-la Anisum, сем. зонтичных (Umbelliferae), однолетнее травянистое растение с бе...
  • ТАЗ
    ...
  • ИСТЕРИЧЕСКИЕ ПСИХОЗЫ
    ИСТЕРИЧЕСКИЕ ПСИХОЗЫ. Учение об истерических душевных расстройствах развивалось и видоизменялось в соответствии с общим...
  • ТАХИКАРДИЯ
    ТАХИКАРДИЯ, значительное ускорение сердечной деятельности, явление, вызываемое реакцией сердца на ряд физиол. и патол. ...
  • ТРИХОСПОРИЯ
    ТРИХОСПОРИЯ, trichosporia (син. piedra, tri-chosporosis nodosa, tricnosporosis tropica, trichomycosis nodularis), своео...