ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ

ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ, ОТРАВЛЕНИЯ, заболевания, при к-рых как правило пища является главным способом передачи инфекции или отравляющего начала человеку или по крайней мере придает заболеванию особый харак – тер, связанный с передачей болезненного начала – именно через пищу. Поэтому понятие «пищевая инфекция» не подходит к холере, брюшному тифу, дизентерии и другим аналогичным заболеваниям, где пища как передатчик заразы играет далеко не главную, а иногда даже и второстепенную роль. Наоборот, можно говорить о сибирской язве пищевого происхождения, так как кишечные формы ее бывают исключительно пищевого происхождения (см. ■Сибирская язва). Если в клин, картине возникшей болезни преобладают явления, характери-г зующие инфекционный процесс (инкубация, t°, соответствующие изменения со стороны органов, размножение и выделение возбудителей), то такое пищевое заболевание именуется «пищевой инфекцией». Наоборот, в тех случаях, когда на первый план выступают явления интоксикации организма (внезапное начало, бурное течение, отсутствие специфического возбудителя, явления со стороны центральной нервной системы и др.), заболевание причисляется к категории «пищевых отравлений». Не всегда возможно провести такую строгую границу, так как подчас пищевая инфекция человека зависит не только от размножения в его организме патогенного микроба, но и от всасывания из пищи содержащихся в ней токсинов, вырабатываемых данным микробом. Следует поэтому считаться с наличием особой группы токси-инфекционных заболеваний, являющейся переходной между пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями. Практически указанные группы заболеваний еще более суживаются, т. к. регистрировать удается лишь те случаи, где обращает на себя внимание тяжесть заболевания шгй большое количество пострадавших. Т. о. следует признать, что единичные и легкие случаи пищевых инфекций и отравлений часто ускользают из сферы внимания как самих больных, так и статистических учреждений. Вопрос о природе острых заболеваний, вызываемых пищей, был разрешен не сразу с достаточной ясностью. Так, в добактериологическии период господствовало одно время мнение Гю-бенера (Hiibener), полагавншго, что мясные отравления напр. возникают за счет синильной к-ты, к-рая образуется в мясе при каких-то невыясненных условиях. Жан Жак Руссо считал причиной пищевых отравлений медь, переходящую из посуды в пищевой продукт. Эти односторонние взгляды опровергались всеми данными житейских наблюдений и поэтому просуществовали недолго. Большое значение приобрели опыты Альбрехта фон Галлера, Панума, Бергмана и Шмидеберга (Albrecht von Halfer, Panum, Bergman, Schmiedeberg), изучавших токсические свойства и природу химич. тел, образующихся при гниении мяса. Сельми (Selmi) впервые ввел для этих веществ, обладавших свойствами алкалоидов и в химич. отношении являвшихся основаниями, термин птомаины (см.). Особенную популярность эта теория получила вследствие работ Ненцкого, Бригера (Brieger) и др. авторов, к-рые изучили химически много ядовитых птомаинов, выделенных из гниющих продуктов. Кроме того целым рядом ученых во главе с Готье (Gautier)»6buio 1 установлено, что и сами клеточки животных организмов (независимо от микроба) вырабатывают разные хим. вещества, из которых многие являются основаниями, обладают свойствами алкалоидов и необыкновенно ядовиты для жи – вотных. Тела эти были названы по, предложег нию Готье левкомаинами. В последнее время однако и эта птомаинная теория стала вызывать большие сомнения, так как вопреки мнению указанных авторов постоянно наблюдались факты, свидетельствующие о частой безвредности гниющих продуктов, и, с другой стороны, определенно выяснилось, что иногда’ пища, совершенно безупречная по. виду и вкусу, являлась причиной смертельных заболеваний. В дальнейшем развитии вопроса о сущности пищевых отравлений (инфекций) большую роль сыграл Боллингер (Bollinger), выступивший’ в Союзе общественной гигиены в Дюссельдорфе в 1876 г. и в Мюнхене в 1880 г. с сообщением о связи между пиемическими и септицемиче-скими заболеваниями домашних животных, с одной стороны, и массовыми заболеваниями, наблюдавшимися после употребления людьми мяса таких животных,—с другой. Свое мнение он обосновал наблюдениями над 17 эпидемиями мясных отравлений с 2 400 случаями отдельных заболеваний и 35 смертельными случаями. Так, обр, этот автор впервые обратил внимание на значение прижизненного состояния животного. Хотя сам Боллингер понимал затронутую им проблему нескблько узко, тем н

Изучайте:

  • СФИГМОВОЛОМЕТРИЯ
    СФИГМОВОЛОМЕТРИЯ, метод, измерения динамической работы сердца, основанный на определении объема пульсовой волны и внутр...
  • АМФОЛИТЫ (амфотерные электролиты)
    АМФОЛИТЫ, или амфотерные электролиты (от греческого amphoteros - двусторонний, двойственный), вещества, обнаруживающие ...
  • ЛИМФОСАРКОМА
    ЛИМФОСАРКОМА, злокачественная опухоль из аденоидной ткани, поражающая как лимф, железы, так и всевозможные лимфоид-ные ...
  • ЭКСУДАТИВНЫЙ ДИАТЕЗ
    ЭКСУДАТИВНЫЙ ДИАТЕЗ, такая аномалия конституции, при к-рой организм ребенка является склонным к воспалительным заболева...
  • ГЕТЕРОТРОФНЫЕ РАСТЕНИЯ
    ГЕТЕРОТРОФНЫЕ РАСТЕНИЯ (от греч. heteros—другой и trepho—питаю), растения, неспособные использовать С02 как источник С ...