ЧАЙ

ЧАЙ, вкусовой напиток, распространенный широко в быту многих стран, в том числе и в СССР. Получается путем настоя в горячей воде листьев особого растения(Thea chinenais; крупный кустарник, культивируемый в Китае и др. странах, а в последние годы и в закавказских республиках Союза). Путем специальной обработки почек и листьев этого растения получается т. н. продажный Ч., приобретающий благодаря этой обработке нек-рые дополнительные вкусовые свойства. Отбросы производства (чайная пыль, мелкие ветки и пр.) дают при этом особые низкие сорта Ч., так наз. плиточный и кирпичный Ч. Главной вкусовой частью Ч. является алкалоид теин, тождественный по составу с кофеином (C8HI0N4O2); процентное содержание его повышается в высоких сортах Ч., доходя до 4,7% (Хлопин). Аромат Ч. зависит от эфирных масел, входящих в его состав. Кроме того в состав Ч. входят дубильные вещества, азотистые соединения, жиры и т. д. Физиол. действие Ч. в виде горячего напитка состоит в влиянии его на нервную систему (вазомоторы), в частности он притупляет чувство утомления. В период частновладельческого хозяйства в старой России продажный Ч. подвергался многочисленным подделкам и фальсификации. Сюда относятся подмешивание спитого Ч., бывшего уже в употреблении, подмешивание листьев других растений, например брусники, черники, земляники, Иван-чая (т. н. Epilobium angustifolium—кипрей, Ч.-«капор-ка»). Кроме того часто применялись искус – ственные подкраски Ч.—индиго, кукурузой и пр. Для распознавания использовался ботани-ко-микроскоп. метод (форма листьев Ч. под микроскопом), а также нек-рые хим. методы. Средний состав Ч. (в %) (по Хлопину): вода 8,46, азотистые вещества 24,13, теин 2,79, эфирные экстракты (жир) 8,24, дубильные вещества 12,35, безазотистые вещества 30,28, клетчатка 10,61, зола: растворенная в воде 2,97, нерас-творенная в воде 2,96, водная вытяжка 38,76. Лит.: К а т ц К., Чае-кофейаые суррогаты и диететические продукты, М.—Л., 1930; Немченко М., Чай, Тифлис, 1931; ПалибинИ., Чай, Л., 1930; Смоленский П., Простейшие способы исследования и оценки доброкачественности съестных припасов, напитков, воздуха., стр. 362—375, СПБ, 1909 (лит.); Ф р о ст В. и Еловский В., Чай (исследование торговых и фабричных чаев), М.—Л., 1926; Хлопин Г., Методы исследования пищевых продуктов и напитков, вып. 3, П., 1917; Церевитинов Ф., Чай (Товароведение, под ред. Петрова и Церевитинова, т. IV, М., 1929).

Изучайте:

  • ДЕКОМПОЗИЦИЯ
    ДЕКОМПОЗИЦИЯ (от лат. decomposi-tio—разъединение, разложение), термин, в отношении клеток обозначающий (Aschoff) наруше...
  • ЭНТЕРИТ
    ЭНТЕРИТ, ЭНТЕРОКОЛИТ (enteritis, enteroeoli-tis), катар кишок, воспаление слизистой оболочки тонких и толстых кишок, ра...
  • ГЕККЕЛЬ
    ГЕККЕЛЬ, Эрнст (Ernst Haeckel, 1834— 1919), нем. зоолог и философ, проф. в Иене, горячий проповедник и популяризатор да...
  • ДИСМЕНОРЕЯ
    ДИСМЕНОРЕЯ (от греч. dys — приставка для обозначения качественного нарушения и menorrhoea—-месячное истечение), термин,...
  • ДЕКАПСУЛЯЦИЯ ПОЧЕК
    ДЕКАПСУЛЯЦИЯ ПОЧЕК (decapsulatio renis), удаление почечной капсулы, т. н. сар-sula fibrosa, caps, propria renis. С леч....