МАЛЬТОЗА

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар, C12H22On)T. дисахарид, построенный из остатков d-глю-козы по след. типу моногликозидной связи: а & 1,5 > гликозидо – 4 & 1,5 > глюкоза (см. Дисахариды). М. является промежуточн. продуктом кислотного гидролиза гликогена и крахмала и конечным продуктом их гидролиза под влиянием амилаз и поэтому содержится в пищеварительном тракте и является промежуточным продуктом при винокурении, пивоварении. М. содержится в некоторых растениях. М. кристаллизуется с 1 молекулой воды в форме тонких игол. Плоскость поляризации света вращает сильно вправо [d\D — около + 138°; обнаруживает явление мутаротации. М. легко растворима в воде, довольно легко в алкоголе, нерастворима в эфире. Восстановительной способностью обладает меньшей, чем глюкоза (0,0074 г М. восстанавливают 1 см3 Фелин-говой жидкости). Фенилозазон М. выпадает лишь по остывании жидкости, нагревавшейся 1уа часа в кипящей бане; в отличие от фенилозазона глюкозы, он растворим в смеси из равных частей ацетона и воды и расщепляется дрожжами. М. сбраживается дрожжами. Под влиянием мальтазы, а также при кипячении с к-тами М. расщепляется с образованием глюкозы. Под влиянием щелочей наступает побурение и расщепление с образованием глюкозы, переходящей отчасти в фруктозу и маннозу, молочной к-ты и др. М. образуется из глюкозы под влиянием эмульсина (Frankland, Armstrong), мальтазы дрожжей (Pringsheim, Leibowitz). M. является сильным гликогенообразователем. Открытие мальтозы основывается главным образом на значительном различии в результатах, получаемых при количественном ее определении поляриметрическим путем и путем титрования при расчете на глюкозу, на свойствах озазона, на способности бродить.— Мальтоза входит как главн. составная часть в мальц-экстракт (66%), в состав питательных смесей (пища гСеллера), в Либиховский суп и т. п. Изомальтоза. Этим термином обозначают продукты весьма различного происхождения: дисахарид, полученный в результате реверсивного действия минеральных к-т на глюкозу (изомальтоза Э. Фишера), ревертозу Армстронга, образующуюся при действии мальтазы на глюкозу, изомальтозу Линга, образующуюся при действии амилазы на амилопектин или на а/3-гексаамило-зу (см. Крахмал) и др. Принсгейм и нек-рые другие авторы отрицают существование изо-мальтозы. По утверждению нек-рых авторов (Baisch, Lemaire, Pavy) изомальтоза находится в малых количествах в нормальной моче, крови и мышцах, Л. Броуде.

Изучайте:

  • АБСТРАКЦИЯ
    АБСТРАКЦИЯ (от лат. abstrahere—отвлекать), сложный психический процесс, с помощью к-рого мы отвлекаем от ряда конкретны...
  • HYPOPYON
    HYPOPYON (от греч. hypo — ниже и руоп—гной), скопление гноя в передней камере глаза, спускающееся в силу тяжести на дно...
  • ВРАЩЕНИЕ ПЛОСКОСТИ
    ВРАЩЕНИЕ ПЛОСКОСТИ ПОЛЯРИаАЦИИ квадратному корню из средней площади на одно селение. Среднее расстояние селений от учас...
  • ВОДЫ СТОЧНЫЕ
    ВОДЫ СТОЧНЫЕ, или «сточная жидкость», в сан. технике обозначает удаляемую посредством сплавной канализации ...
  • УЖИН ПРОБНЫЙ
    УЖИН ПРОБНЫЙ применяется в целях исследования двигательной функции Желудка. Наиболее употребительными видами У. п. явля...