БОЙНИ

БОЙНИ, ветеринарно-санитарные (в благоустроенных государствах) учреждения, в к-рых концентрируется ветеринарный осмотр и убой на мясо всякого рода домашних животных. Устройство боен в городах и селениях преследует след. основные задачи: 1) снабжение населения доброкач. мясом от здоровых животных; 2) охрану народного здравия от зооноз, т. е. б-ней, имеющих свойство передаваться от животных человеку, 3) предохранение гор. и сельских поселений и их окрестностей от загрязнения почвы, воды при бессистемном убое скота и 4) охрану местного скотоводства от заноса и распространения губительных для скота и разорительных для населения эпизоотии. Вся деятельность Б. должна быть строго согласована с требованиями общей гигиены, ве-теринарно-сан. и общесанитарного законодательства; самые Б. должны быть вполне оборудованы технически и образцово организованы. Такие задания современная жизнь ставит перед Б. как общественно-государственными учреждениями. В древнем мире убой животных был тесно связан с религиозным культом. С приручением домашних животных и с переходом человека к оседлому образу жизни, с возникновением больших селений и городов, потребление мяса все более и более возрастало. 4.000 лет тому назад персы, сирийцы, египтяне, финикияне и евреи уже владели многочисленными стадами. У них зародился первичный надзор за убоем животных в храмах и жертвенных местах; служители религиозного культа являлись в ту полосу жизни человечества естественными контролерами доброкачественности жертвенного мяса, т. к. ни одно животное не могло быть съедено, не будучи принесено в жертву богам. В дальнейшем, в Греции и Риме были уже организованы места убоя, с концентрацией в особых отведенных для этого помещениях—сначала в лавках, а затем в Б. и с назначением специальных чиновников по надзору за доброкачественностью мясных продуктов. В средние века убойное дело регулировалось также специальными распоряжениями правительства, назначавшего особых чиновников для надзора за Б. и мясными продуктами; однако, Б. в то же время принадлежали исключительно частным лицам и относились к предприятиям чисто промышленным, имевшим, гл. обр., целью получение наибольшего дохода. По свидетельству современников, эти Б. представляли собой «зловонную клоаку, вокруг к-рой стояли целые озера крови; улицы становились непроходимыми от целых гор навоза и других отбросов; собаки растаскивали больные органы убитых животных и разносили заразу на людей и скот». Лишь в 1810 г. во Франции был издан впервые декрет о закрытии во всех средних и больших городах частных Б. и о постройке в городах и селениях, имевших свыше 10 тыс. человек, общественных Б., отвечающих определенным сан. требованиям п подчиненных врач.-сан. надзору. Подобные декреты затем были изданы в Бельгии (1810 г.), Австрии (1850 г.), Германии (1868 г.), Швейцарии и других странах. В России до 70-х гг. XIX в. убойное дело находилось в руках исключительно частных предпринимателей; поэтому состояние боен почти ничем не отличалось от вышеописанной картины в средневековый период. В 1870 г., с введением в действие городового положения, городам было дано право издавать обязательные постановления по устройству и содержанию Б.; это значительно ограничило частное предпринимательство в боенском деле. Во многих городах России стали возникать общественные Б. по зап.-европ. образцам; так, с 1870 по 1880 гг. была устроена 131 общественная бойня; с 1880 по 1890 гг.—250 Б., в том числе-— Петербургские, Московские, Одесские и Киевские. В текущем столетии возникли образцовые Б. в Тифлисе, Ростове-на-Дону, Ташкенте, Астрахани и других городах, построенные по новейшей европейской «смешанной» системе и снабженные современными машинами-холодильниками. В России до 1917 г. было построено б. Министерством земледелия 17 хладобоен, но в наст, время пригодных для работы осталось немного (в Барнауле, Тюмени, Балашове, Сталинграде, Сорочинской, при ст. Кавказской, в Ворожбе и др.). В 1912 г. всего числилось в Европейской и Азиатской России 4.425 Б., из к-рых 1.565 (34%) принадлежало городским учреждениям и сельским обществам, а 2.860—частным лицам. После Октябрьской Революции всякого рода Б. и хладобойни перешли в собственность государства и находятся ныне в ведении народных комиссариатов внутренних дел (Главное управление коммунального хозяйства) и торговли (мясохладобойни). В течение 1924/25 г. на Б. и убойных пунктах было убито в

Рисунок 1.

Общий вид промышленных боен американского типа в Феыулье (юг Франции). РСФСР—2,2 млн. крупного рогатого скота, 475 тыс. свиней и 1.472 тыс. овец. Если сопоставить данные общего убоя скота по РСФСР с данными по всему СССР, то окажется, что РСФСР убивает 64% общего количества голов, УССР—29%, а 7% выпадает на долю всех остальных союзных республик. Количество годовой продукции мяса на 1924/25 г. Центральное Статистическое Управление определило по СССР в 608 млн. кг говядины, 472 млн. кг свинины и 302,4 млн. кг баранины; из этого количества мяса 46% потребления выпадает на долю городского населения. Что касается постановки ветери-нарно-сан. надзора и технич. оборудования Б., то необходимо констатировать большую отсталость наших Б. Так, за 1924/25 г. в РСФСР из общего числа 807 Б. и 48 убойных пунктов постоянный ветеринарно-вра-чебный надзор имели лишь 83, т. е. всего только 10%; вообще же, постоянный ветеринарный надзор существовал в 153 Б., т. е. 18%. Наряду с несколькими десятками действительно образцово оборудованных Б., подавляющее их число не удовлетворяет элементарным ветеринарно-сан. и техническим требованиям: здания построены нередко в виде простых деревянных, с деревянными полами, неотапливаемых сараев, не имеющих ни водопровода, ни канализации, ни сооружений для очистки сточных вод. Практика зап.-европ. и американских государств уже установила определенные обя – зательные требования к устройству и содержанию Б., а также требования к связанным с деятельностью Б. различным подсобным производствам по обработке сырых животных продуктов и рациональной утилизации отбросов Б. Эти требования для хорошо организованных и оборудованных Б. выражаются в следующем: 1. Б. должны гарантировать охрану сан. состояния города или поселка путем целесообразного устройства убойных помещений с непроницаемыми полами, панелями, с обильным водоснабжением, канализацией, с надлежащим оборудованием зданий для утилизации каныги и других отбросов, для переработки крови, для уничтожения забракованных туш и органов, для очистки сала, кишок и с устранением возможности загрязнения почвы и распространения зловония в прилегающей местности перечисленными производствами. 2. Б. должны дать максимум гарантий для рационального функционирования ветери-нарно-врачебного сан. надзора по осмотру живого скота и продуктов его убоя—в просторных, хорошо освещенных помещениях с механическими приспособлениями для правильной развески туш и органов, путем отвода особых зданий для микроскопических и бактериологических работ, а также для вскрытия целых туш. 3. Б. должны обеспечить невозможность выноса за их пределы ни одного куска продуктов убоя, опасного для здоровья людей или скота, путем устройства особой «санитарной» бойни для зараженного скота и особых приспособлений для охраны забракованных частей. 4. Б. должны гарантировать все удобства для скорого, безопасного убоя и разделки туш, предоставлением светлых, просторных помещений с механическими приспособлениями для подъема туш, снятия кожи, изъятия внутренностей, передвижения, разрубки туш и других манипуляций. 5. Б. должны гарантировать охрану здоровья бойцов и служащих предоставлением помещений хорошо вентилируемых, отопляемых, с крытыми переходами, особыми комнатами для переодеванья, умыванья, душей, отдыха и чтения. 6. Обеспечить устранение излишних страданий животных введением рационального метода убоя и безболезненного способа обескровливания. 7. Предоставить возможность долговременного хранения мяса, путем устройства при Б. остывочных помещений и машинных холодильников. 8. Дать возможность рациональной переработки продуктов убоя путем устройства колбасных, консервных, посолочных, коптильных, маргариновых, альбуминных, салотопенных, косте-обрабатывающих, кишечных, клеевых, красочных производств, предприятий по выработке землеудобрительных туков, кормов, технических жиров и т. п., а также организацией фрей-банков для продажи условно-годного обезвреженного мяса. 9. Наконец, при бойнях должны быть устроены образцовые конебойни, скотопригонные рынки, сенные дворы, а в крупных городских центрах и крытые, специально оборудованные рынки для оптовой торговли мясными продуктами.

Рисунок 2. Разрез скотобойни американского типа (для крупного рогатого скота): 1— бухта (загон) для оглушения животных; 2—животное подвешено для лучшего обескровливания при разрезе; з—рельс обескровливания; i—туша в начале разделки уложена на пол бойни; В—туша освобождается от внутренностей; в—рельс у потолка в холодильник; 7—жолоб для спуска крови; 8— жолоб для спуска желудков и кишок; 9—жолоб для спуска нож; 10—система моторных фрикционных лебедок.

Различают два главных типа Б.: коммунальные и экспортные. Последний тип устраивается в скотоводческих районах с перспективами на развитие животноводства в них и возможности широкого экспорта. Это— мощные, в совершенстве оборудованные предприятия, могущие издалека снабжать потребляющие центры готовыми мясными продуктами по удешевленной цене, т. к. все накладные расходы по содержанию, уходу, надзору, перевозке скота в центры и связанные с ней значительные потери в живом его весе — отпадают; кроме того, отпадает и возможность рассеяния в пути и местах выгрузки скота заразных заболеваний. Наиболее мощные экспортные Б. (мясохладобойни) сооружены в С.-А. С. Ш.— По характеру постройки убойных помещений и расположения их различают 4 системы Б.: 1) французскую, при к-рой на Б. все необходимые постройки, сооружения и убойные корпуса располагаются отдельно, а сами убойные корпуса, кроме того, разбиваются перегородками на ряд отдельных камер (т. н. «камерная система»); 2) немецкую, при к-рой убойные помещения и подсобные сооружения или постройки в возможно большем числе соединяются под одной крышей галлереями, а сами убойные корпуса представляют отдельные, без перегородок, общие залы (т. н. «зальная система»); 3) смешанную систему, при к-рой нет строгого проведения одной какой-либо системы; эти три типа построек характерны для западно-ев-роп. Б.; наконец, 4) американскую систему (см. рисунок 1 и 2), при к-рой убойные помещения располагаются в неск. этажах в одном здании; в верхнем этаже производится убой, а продукты убоя и отбросы спускаются, под действием собственной тяжести, по широким трубам в соответственные нижние этажи на столы; этим достигается экономия во времени и рабочей силе; кроме того, подобный тип постройки не требует большой площади земли и уменьшает расход на сооружение, ремонт и эксплоата-цию. При устройстве новых малых и средних Б. «немецко-зальная» система наиболее соответствует как требованиям ветеринарно-санитарным, так и интересам совершенного организованного производства и механического оборудования Б. Из Б., построенных по новейшей смешанной системе, образцовыми считаются Дрезденские и Штуттгарт-ские (см. рисунок 3). В СССР по зап.-европ. типу построены бойни Астраханские, Ростов-ские-на-Дону, Тифлисские и Ташкентские. Для ознакомления с современной техникой постройки и оборудования Б. остановимся на описании Ростовских-на-Дону Б. Все сооружения их занимают 6,3 га; главные специальные здания состоят из след. отделов: 1.Б. для крупного рогатого скот а—построены по зальной системе; убойный зал имеет внутренние размеры: 57,6 м длины, 20 м ширины и 6,4 ж вые; он является одним из самых больших в Европе. Потолки в зале бетонные на железных балках; стены вверху оштукатурены и покрыты

Рисунок 3. Общий вид образцовых боен в Штуттгарте.

клеевой краской, а в нижней части, на высоте около 1,3 м, имеют панели из белых глазурованных метлахских плиток; полы выложены толстыми, не-глазурованными, рифлеными метлахскими плитками. Зал освещен с двух сторон 28 большими окнами с металлическими рамами и поворотными фрамугами, позволяющими входить свежему воздуху, но не допускающими в зал дождь и снег. По двум сторонам зала расположены 28 мест для убоя скота, к-рый производится ударом кинжала в место соединения затылочного отверстия с 1-м позвонком. На стенах прикреплены безопасные лебедки с самодействующими тормозами; ими, посредством проволочи, канатов, опускаются и поднимаются разноги для разделки туши в вертикальном положении (см. рисунок 4). Каждая лебедка с разногой занимается, для разделки одной туши с разрубкой ее до половины длины, около 20 мин. Для еврейского способа убоя установлено несколько дополнительных малых лебедок, облегчающих приподниманием задних ног завалку животных на землю, без обычных мучений. У потолна укреплен ряд подвесных путей из двойных стальных балок, позволяющих перевозить туши от места убоя в любой пункт Б. или на наружный вывозной путь

Рисунок 4. Разнога лебедки убойного зала для крупного рогатого скота в Ростове-на-Дону.

или в холодильник. По стенам расположены рамы с крючьями для подвеса голов и органов убитых животных, а на пути в коридор помещены весы с печатающим аппаратом для взвешивания туш, не снимая с вагонеток. Для вывоза крови, кишок, собирания конфискованных органов имеются оригинальные тележки и сосуды.— 2. Бойни для мелкого скот а—в 32 – и длины, ширина и высота—как в зале для крупного рогатого скота; оборудованы они проще, однако, со всеми необходимыми особенностями. Залы для убоя крупного и мелкого скота соединены коридорами с кишечными отделениями, построенными и оборудованными по последнему слову техники, с турбинным вентилятором. Рядом с ними находится прессовальня для каныги (содержимое желудков) с целью выработки брикетов для отопления паровых котлов. Так. обр., каныга, Создающая на всех Б. громадные затруднения и расходы по ее вывозу на свалки, перерабатывается в обезвоженный навоз посредством ручных или автоматически действующих прессов. Затем навоз формируется в брикеты, вполне пригодные для отопления не только котлов, но и жилых помещений. Далее расположен мясной магазин с подвесными путями, служащий также предварительным остывочным помещением перед холодильником.—3. Свинобойня состоит из опшарочного и разделочного отделений и особыми вентиляционными фонарями на крыше с рельсовыми путями, как и в других упомянутых уже помещениях. Свиньи загоняются в высокие бухты, где оглушаются ударами молота, затем обес – кровливаются, а туши скатываются в чаны, откуда, после ошпаривания, они вытаскиваются механически на столы для сбивки волос; затем поднимаются кранами и передвигаются в любой пункт. После разделки и разрубки, туши механически направляются наружу для погрузки на подводы или же в мясной магазин. Над двумя шпарочными котлами устроены колпаки с вытяжными трубами и с паро-турбовентиляторами. К разделочному помещению примыкает кишечная для промывки свиных кишок. Через коридор расположены: с одной стороны, микроскопическая станция для исследования туш на трихины и финны, а с другой—мясной музей с коллекциями пат.-анат. изменений различных органов скота. Во втором этаже над свинобойнями имеется комната для бойцов и души для купанья.—4. Сзади свинобойни находится утилизационный завод (см. рисунок 5); к нему примыкает «санитарная Б.» с секционным столом для вскрытия б-ных животных. В утилизац. завод стекаются со всех отделений Б. мясные отбросы, кровь, трупы павших животных для вскрытия; завод оборудован по последнему слову техники аппаратами, приборами, машинами для обезвреживания и переработки мясных отбросов убоя. Последние поступают сначала в паровой стерилизатор или дигестор для разваривания и обезвреживания. Из дигестора получившийся бульон перепускается в особый салоотделитель, где сало собирается и сливается в особые сосуды. Остатки, в виде разварившейся мясной и костной массы, помещаются для высушивания в шаровой аппарат, нагреваемый паром; там они одновременно и измельчаются в порошок. Для предварительной варки крови паром имеются аппараты, где все ценные азотистые вещества крови (фибрин, альбумин) свертываются в хлопьевидную массу, легко отделяющуюся от воды и затем помещаемую в сушильный аппарат. На заводе установлена также мельница Круппа для перемола костей. Мясо-костная масса идет на удобрение. Т. о., все громоздкие и опасные в санит. отношении отбросы производства Б., как-то: каныга, кровь, мясные конфискаты, трупы павших животных и пр.,—все это утилизируется и превращается в обезвреженные, полезные для сельского хозяйства продукты. На Ростовских бойнях (то же в Германии) организованы и оборудованы еще особыми котлами помещения, так называемые фрей-банки, для стерилизации условно-годного мяса, напр., слабо-финнозного, трихинозного, туберкулезного и пр.—5. К утилизационному заводу примыкают конебойни с более простым оборудованием. Во всех убойных и вспомогательных помещениях имеется центральное отопление для поддержания t°: 6°—в убойных, 10°—во вспомогательных и 14°— в жилых. Скотобойни обильно снабжены водой ‘из

Утилизационный завод в Ростове-на-Дону.

городского водопровода; промывные воды собираются трапами в канализационные трубы и сводятся магистралями в очистной резервуар (отстойные колодцы). Из промывных вод вылавливаются все увлеченные мясные отбросы, кусочки сала, кишок и т. д.; в этих очистных резервуарах, вследствие оседания, отделяются частицы грязи, содержимого кишок, волокна каныги и т. п., к-рые вывозятся для удобрения огородов. Кроме того, в очистных резервуарах имеются приспособления для производства (в случае надобности) полной дезинфекции промывных вод. На некоторых других бойннх грязные воды с боен и клоачные нечистоты из жилых помещений направляются непосредственно на поля орошения. Из «Санитарных Ростовских Б.» воды поступают в закрытый железный котел, где в течение 1 часа прогреваются паром при давлении в 4 атмосферы и после остывания спускаются в канализацию. й. Холодильник оборудован по системе Линде и рассчитан на погрузку 69 тыс. кг мяса. Холодильные машины аммиачно-компрессионной системы с производительностью охлаждения до 100.000 калорий в час.—7. Рядом со скотобойней расположен скотопригонный двор, замощеный камнем; в загонах для крупного скота и овец сделана бетонная мостовая; в проездах и загонах имеются общие и специальные бетонные водопои; в глубине двора, за забором, устроен сенной двор для ночлега остающегося после рынка скота; в нем сооружены кирпичные хлевы для крупного рогатого скота, телят и свиней с цементными полами, бетонными перегородками, водопроводами и канализацией. Сбоку скотопригонного рынка расположена запасная площадь для его расширения и выстроена гостиница с помещением для мясной биржи и номерами для ночлега ското – и мпеопромышленшшов. Общая стоимость всех перечисленных сооружений—718 тыс. руб. Лит.: А н т о н е в и ч Р. В., Бойня с санитарной точки зрения, СПБ, 1899; ПодэрниС. А., Техническое описание Московских центральных городских боен; е г о ж е, Современное положение боен-ского дела в РСФСР, «Холодильное и Боенское Дело», 1923, JvT° 5—7; Петров А. А., Организация ветери-нарно-санитарного надзора на городских бойнях РСФСР, Труды I Всероссийского ветеринарного научного организацион. съезда, 1926; Андреев П. Н., Боенское дело («Мясное дело», справочник, 1926); Отчет по бойням в гор. Ростове-на-Дону за 1910/11 г.; М и х и н Н. А., Об организации надзора за убойным скотом; его же, Об организации надзора на бойнях, рынках и лавках, Труды II Всеросс. вет. съезда, т. III, 1910; Большие города Зап. Европы по данным делегации Моссовета; Moritz F. u. Schmidt E., Schlachthoie, Viehmarkte и. Markt-hallen; О s t h о 11 G., Schlachthoie u. Viehmarkte, Jena, 1894; Schwarz, И e i s s, Bau, Einrichtung u. Betrieb der offentlichen Schlachthauser, В., 1912; M а г t e 1 H., d e L о v e r d о I., Les abattoirs publics, v. II, P., 1906; Moreau A., L’abattoir moderne, P., 1916; Wilder F. and Davis D., The modern packing house, Chicago, 1924. H. Михии. БОЙ-СКАУТИЗМ (от англ. boy-scaut-— мальчик-разведчик), одна из форм буржуазного детского и юношеского движения, характеризующаяся тем, что дети и подростки, в возрасте от 11 до 18 лет, организованы в коллектив, живущий по особым законам и правилам морали. Задачей этого широкого детского движения, принявшего формы почти военной организации, является формирование граждан, способных и по своим физ. силам и по идеологии стать активными защитниками буржуазного общества. Скаутизм зародился в Англии (1899 г.). Возникновение его связано с именем англ. генерала Роберта Баден-Пауэля (Robert Baden-Powell), оформившего весь материал по скаутизму в книге: «Scauting for boys». Встревоженные военными неудачами во время трансваальской войны, руководители англ. буржуазии заговорили о том, что «в среду англ. общества вкрадывается упадок гражданского сознания, к-рый некогда привел к разрушению Римскую империю»; что с подрастающим поколением необходимо повести работу сверх того, что делает школа и семья, по линии повышения у него преданности королю и родине, веры в бога; что подрастающему поколению необходимо развить физ. силу, практические навыки жизни, выносливость, мужество, решительность, терпение, находчивость и т. д. Естественно, что Б.-с. очень скоро приобрел крупных покровителей со стороны англ. буржуазно-помещичьего общества, в числе которых оказались король Англии, архиепископы, лорды, занимающие видное общественное и государственное положение, представители крупных буржуазных кругов, печать. В 1911 г. специальной королевской хартией бой-скаутские организации были объявлены государственным учреждением. Широко охватив детское население Англии и ее колоний (в 1913 г. до двухсот тысяч человек), скаутизм явился важным моментом в допризывной военной подготовке. Скаутизм быстро пр

Изучайте:

  • КАТОДНЫЕ ЛУЧИ
    КАТОДНЫЕ ЛУЧИ, прямолинейный пучок электронов (см.), исходящий иа катода и возникающий при пропускании тока высокого на...
  • КАРЛСБАД
    КАРЛСБАД (Karlsbad), небольшой городок и курорт в Чехо-Словакии, в северной части Богемии. Расположен в живописной гори...
  • ЭНДОТЕЛИОМА
    ЭНДОТЕЛИОМА (endothelioma), опухоль, возникающая из эндотелия кровеносных или лимфатических сосудов в процессе патологи...
  • УГЛЕВОДЫ
    УГЛЕВОДЫ, органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем два последние обычно находятся в...
  • ПАННУС
    ПАННУС (лат. pannus—пласт, лоскут), или keratitis pannosa, представляет воспаление роговицы, характеризующееся развитие...